Emma Duvéré : la pâtissière qui lutte contre le gaspillage alimentaire


Ouverte depuis mars 2017, la pâtisserie Emma Duvéré semble tout à fait classique. Pourtant, elle lutte contre le gaspillage alimentaire en proposant des happy hours via Too Good To Go. Cette application mobile gratuite, dont nous vous parlions en septembre 2016, permet aux commerces et restaurants de vendre leurs excédents. Ainsi, afin de limiter les pertes de ses pâtisseries, Emma Duvéré les vend à petits prix le dimanche soir.


© Isabelle Cabrera

Une fabrication 100 % artisanale
Tous les produits vendus dans la boutique sont fabriqués artisanalement, sur place. La spécialité de la maison, c’est le macaron, qui fait a fait connaître Emma en 2015. Mais la pâtissière excelle aussi dans les cookies, qu’elle confectionne à base de farines originales (de sarrasin, riz, châtaigne, maïs, chanvre, pois chiches etc.). Ils se parfument au thé vert matcha, aux noisettes ou aux pépites de chocolat. Emma Duvéré réalise aussi des financiers, sa madeleine de Proust, natures ou encore, à la pistache. On craque aussi pour ses quiches salées, comme la Popincourt, à base de chèvre, miel, pignons de pin, roquette et pomme Granny Smith. Enfin, elle fait attention à la provenance des produits qu’elle utilise. « Je sélectionne les meilleurs produits tout en combinant un maximum de critères de développement durable : respect des saisons, produits bio ou issus de l’agriculture responsable, circuits courts… », confie-t-elle dans son dossier de presse.

Ouvert du mercredi au vendredi de midi à 20 h, le samedi de 11 h à 20 h et le dimanche de 10 h à 19 h.
3 € le cookie / A partir de 3,80 € la tarte sucrée / A partir de 5 € la quiche.


© Isabelle Cabrera

Pâtisserie Emma Duvéré
39, rue Sedaine
75011 Paris
France
Métro : Bréguet–Sabin (ligne 5) ou Voltaire (ligne 9).

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