C’est au cœur du Haut Marais que le Chef William Pradeleix, aidé de sa femme Marie, a ouvert sa seconde table parisienne, après Will, nommée Raw. Ici, l’on déguste une cuisine crue, concoctée à partir de produits frais et de saison. Parfumés et colorés, dignes d’un tableau, les plats font la part belle aux poissons fumés, aux carpaccios, aux marinades, aux tartares et aux condiments venus d’Asie. Ainsi, le veau du Limousin se décline ici en tataki, accompagné de sésame, de pomme verte et d’edamame, et les coques sont agrémentées de pickles de rhubarbe et de beurre de gingembre. En dessert, on se laisse séduire par une mousse réglisse, gelée de concombre et céleri en sirop. La carte change régulièrement, au gré des envies du cuisinier. A noter : le restaurant dispose d’une belle carte de vins biodynamiques, qui ont été choisis avec soin par Marie.

Ouvert midi et soir du mercredi au samedi, et le dimanche midi.
A la carte : entre 25 à 30 €.

© Thomas Duval

Raw
57, rue de Turenne
75003 Paris
France
Tél. : +33 (0)1 77 18 37 50
Métro : Chemin Vert (ligne 8).

© Thomas Duval

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