Depuis le 1^er janvier 2016, les restaurants qui servent environ 180 repas par jour, doivent trier et valoriser leurs déchets alimentaires (grâce à la méthanisation, un procédé qui transforme les ordures en énergie ou en engrais). Il s’agit de la mise en place du pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire de juin 2013 (dont Paris a été la première collectivité signataire) et de la loi sur les biodéchets, votée en 2010. Selon le Synhorcat-GNI (Syndicat des cafetiers, hôteliers, restaurateurs), ce mode de fonctionnement permettrait de faire baisser de 10 % le volume des détritus collectés. Les établissements produisant donc plus de 10 tonnes de biodéchets par an, soit environ 150 à 200 couverts par jour, doivent se plier à cette nouvelle règle. Avec un double objectif : leur réduction et la production de biogaz, énergie renouvelable obtenue par le procédé de la méthanisation.

Restaurant Pomze – Paris 8e © Paris Tourist Office - Photographe : Marc Bertrand

Le doggy bag à disposition des clients
Pratique courante dans de nombreux pays, en particulier aux États-Unis, le doggy bag permet d’emporter les restes de son repas chez soi et d’éviter ainsi le gaspillage. C’est pourquoi, depuis le 10 décembre 2015, la Ville de Paris et les restaurateurs affiliés au Synhorcat-GNI se sont lancés dans l’opération « Box anti gaspi », en proposant le doggy bag aux clients ayant du mal à finir leur assiette (60 % des consommateurs déclarent ne pas terminer leur repas au restaurant). 100 restaurateurs de Paris disposent désormais de ce sac fabriqué par l’entreprise française TakeAway, sans pour autant avoir pour obligation de le distribuer : « La responsabilité de ces derniers s'arrête à partir du moment où le repas est remis au consommateur » a précisé le Synhorcat-GNI. Une bonne initiative quand on sait que près de 57kg de biodéchets sont jetés par an et par habitant, dont des restes, mais aussi des produits alimentaires encore emballés et non consommés. Autant d’actions qui démontrent que Paris s’engage vers un avenir plus vert.

Découvrir les restaurants partenaires de l’initiative.

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