A quelques jours de l'ouverture de la COP21, les Green Hotels Paris tenaient à vous présenter une association à but non lucratif qui propose une solution au dérèglement climatique : Bon pour le climat. Ce label regroupe des restaurateurs, des hôteliers et des consommateurs qui souhaitent changer leurs habitudes alimentaires en appliquant quotidiennement certaines règles. Manger local, de saison, et de préférence des végétaux, voilà les trois principes de l'association. Ils permettraient de réduire les émissions de gaz à effet de serre globales de 15 % !

Une charte précise pour manger et cuisiner autrement
Bon pour le climat a mis en place une charte à la destination notamment des restaurateurs, afin de leur donner toutes les méthodes pour cuisiner autrement. Les cuisiniers s'engagent par exemple à proposer un menu complet (entrée-plat-dessert) qui respecte ces trois préceptes. Les produits utilisés en cuisine doivent provenir de circuits courts d'approvisionnement, c'est-à-dire de moins de 200 kilomètres autour du restaurant. Les protéines végétales doivent être favorisées, ainsi que les poissons, crustacés ou volailles à la place de la viande rouge. Seule exception au tableau : les produits appelés "Marco Polo", comme le thé, le café, le chocolat ou encore, les épices, ne sont pas concernés par ce principe de localité. Les chefs doivent aussi réaliser des bilans carbone de leurs plats, effectuer un tri de leurs déchets, servir des portions bien adaptées afin d'éviter tout gaspillage alimentaire, ou encore, proposer des plats végétariens. Ils peuvent faire participer leurs équipes, en leur inculquant les bons gestes à effectuer dans leurs tâches professionnelles quotidiennes.

Logo Association Bon pour le climat © Facebook Bon pour le climat

Sur le site de l'association, certains cuisiniers proposent des idées de "recettes bonnes pour le climat", à reproduire chez soi. Une carte interactive permet aussi de voir en un coup d’œil, les établissements labellisés à Paris, mais aussi en France. A proximité des Green Hotels Paris, vous pourrez dîner au Chalet des Iles dans le 16ème arrondissement, ou au Florimond et à l'Affriolé dans le 7ème, à deux pas de la tour Eiffel.

Découvrir l'association Bon pour le climat.

En savoir plus sur la charte destinée aux restaurateurs.

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