Hôtel développement durable à Paris

Interview de Xavier Moraga, Directeur du très bel hôtel eco-friendly Gavarni.

Hoosta – Comment se passe la vie d’un hôtelier écologique ?
Xavier Moraga : Elle est plutôt semée d’embûches ! Il faut toujours se surpasser pour trouver de bons fournisseurs et / ou producteurs, notamment en matière de produits alimentaires comme par exemple les produits frais qui sont difficiles à trouver (compotes, jambon, fromages…)en quantités importantes. Mais je ne perds pas espoir!

Hoosta – Y-a-t-il beaucoup de producteurs français dans vos fournisseurs ?
Xavier Moraga : Malheureusement non, le commerce équitable et le bio sont souvent l’apanage de pays en voie de développement ou de pays pauvres. La France a du retard !

Hoosta – Votre personnel suit-il une formation écologique spéciale ?
Xavier Moraga : À leur arrivée, nous leur donnons une mini-formation, en leur expliquant de bien faire attention à telle chose ou telle autre. Par exemple, de ne pas commander quelque chose sans se demander: «est-ce vraiment nécessaire?». Mais mon but est plutôt de les amener à une réflexion intérieure, de les encourager à changer d’état d’esprit, à devenir éco-friendly tout simplement, que ce soit dans leur travail mais aussi chez eux.

Hoosta – Quels sont les outils bios mis à leur disposition ?
Xavier Moraga : Au Gavarni, nous avons 4 ou 5 produits ménagers bios qui font plusieurs tâches, au lieu d’en avoir 50 pour une tâche bien précise ! Le personnel dispose d’un appareil qui dilue et distribue ces mêmes produits. On vient avec son bidon, on le place sous l’appareil qui le remplit. Ainsi, le personnel ne fait aucune manipulation, tout est dosé et rien n’est gaspillé. Sinon, il y a aussi le recyclage des piles, l’utilisation d’ampoules à économie d’énergie, le tri des déchets…

Hoosta – Et au niveau des services comme la réception ?
Xavier Moraga : Là, nous avons le recyclage des cartouches d’imprimante et du papier. A la fin de nos mails, nous avons un petit mot qui remercie de ne pas imprimer ce mail (uniquement si c’est indispensable). Avant, des photos de l’hôtel étaient envoyées via CD-ROM aux journalistes, aux prescripteurs. Aujourd’hui, elles sont téléchargeables sur le site car un CD-ROM met longtemps à se décomposer.

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