En véritable Chef, Alain Ducasse est tout à la fois : chef de cuisine, chef d’entreprise, chef d’équipe et directeur d’école. Sur tous les fronts, il se réinvente aujourd’hui éco-professeur, pour le plus grand plaisir de nos papilles. Il nous livre les secrets d’une cuisine éco-responsable réussie.
En premier lieu, même si cela semble être une évidence, il est important de se procurer les bons produits. Acheter les produits locaux, de saison, au marché, tout en privilégiant les commerçants engagés qui cultivent toujours de façon raisonnable.
L’un des plus grands principes de la cuisine est de respecter les produits, pour en retrouver notamment la saveur originelle (Offrez-vous un mortier pour y écraser du basilic).
Savez-vous que la production d’1 kg de bœuf émet 4 kg de carbone, soit équivaut à rouler 60 km en voiture, sachant qu’1 kg de volaille et 1 kg de cochon produisent respectivement 0,5 kg et 1 kg de carbone. Il s’agit donc de manger moins de viande et surtout de mieux la choisir. Il est tout aussi bon de privilégier le végétal : légumes, herbes, céréales, légumineuses.
Le poisson, quant à lui, n’est à consommer que s’il est issu de la pêche durable, dont l’espèce n’est pas menacée : bar, maquereau, sardine…
Il faut remplacer autant que possible les graisses animales par de l’huile d’olive. De plus, lors d’une cuisson rapide, l’huile d’olive est, au même titre que le mijotage à chaleur douce ou vapeur, parfaitement recommandée pour un mode de cuisson sain.
Pour finir, mangez des fruits! Privilégiez donc les desserts à base de fruits de saison.
A noter: Alain Ducasse nous prouve dans cet ouvrage qu’il est possible de bien manger tout en respectant la planète.
« Nature. Simple, sain et bon » paru aux éditions – Alain Ducasse – 35€.
Crédit photo
